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[b]泰國猛醬攻地道菜+ P7 O; I: Y e, \
$ ]$ d7 r, q3 U! ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 L6 ]1 j6 S S* p/ _. f, c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( e _7 K6 C+ I- t) h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' V0 M2 X* n$ _/ L! s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; O. J# D) G& F ]) |( q; Y$ A" X7 N% Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ T: e6 U; W+ r1 C+ p
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0 G8 @, A& @9 ?[u]泰廚班底主理[/u] 8 V$ I5 R; B3 H6 A
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- R' f! f, O+ D0 o8 v, s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 M$ ?* h5 k' H& R; L3 L2 Z* k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" ]- o# O7 l% W, L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! [9 i1 `6 N( D
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; w$ J, l- R! M+ f- Y8 Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" e# \0 j, i( _7 e8 l5 ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 I2 C& G& q& A q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ W1 \3 c6 i5 J1 g: O% n- ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- e0 ^$ i" ], a# j: m
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: L& ]4 J) c$ _; T8 D8 k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) ~% Y4 ~. @$ }5 ~: T: C0 N
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 V. \3 C6 Z$ l' Z( t n8 e/ @; x' f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 ~! b5 Y9 |8 r% J* U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: M/ ^% D/ N$ X9 R0 O) D這也是阿 Tu 的心思所在。1 n: V0 Z c& K4 C
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9 @6 X! S9 l/ S- L0 K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; l/ K, ]2 k# ]+ Y8 e; k5 q3 @8 f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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# ~# P2 b9 i9 S$ j0 m! q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 J- }3 ~2 u5 a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 \" b; g& s5 t# f$ k9 L9 K, m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 p% E2 ~- T; W: z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. t2 c: V# a/ D: U- n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 s: |/ {, f6 f- K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# K r- ?2 i1 d4 E! k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& p% f# S$ K: l* Z; n- O& C+ }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& \8 }: i% y# p; U4 k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 K/ V" r) ~# v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& {/ D7 N) d: u; B! z/ _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 y+ P7 k6 B3 n0 ]: w4 `$ x: A
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- m7 d* Z& n2 w' ?0 C9 ]: d[u]香茅豬扒 $48[/u]% \6 T" x+ ~6 h+ Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 T$ P& z: r: b% z% c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* ?* G: E; O m) c' N[u][b]泰串餐廳2 \' O" M: P1 ]; Q2 }( w
地址﹕佐敦廟街228號地下2 I0 s. `) @! D: V; T+ m H) ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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