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[b]泰國猛醬攻地道菜8 T- `* P$ ^; ?- h
3 y+ ~- L6 ^9 I# U. h: O0 f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ t) L3 Y- R4 r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 m$ [3 L* o' G9 }/ m; `- x9 W8 D, O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' E0 L0 z s. \/ a. H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ g7 i% P, Q- G* c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' t5 g# O1 f2 A9 I, _% q
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' i' e8 s s, |# }. m[u]泰廚班底主理[/u] 8 j5 r! s' i* ]- U6 s/ K$ N3 e0 y
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* K/ r: \, X, z1 f- ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ H% \$ a0 Z. O, Q# q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; ~$ `: G; T" S, y2 V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 K/ t; {# F2 L+ x7 N( T
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- r/ e8 d% o+ X9 Q; j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 T& [* k5 n7 W K8 ]3 W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: s8 F7 v" A( a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 l& p# H' q( f9 M) h( f$ ~& B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 x6 U) Y: j; @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) p$ A$ F1 G0 a9 O# ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ F6 M+ A1 C H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 r1 g3 z$ X3 U' B0 s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ J6 [% Z1 T6 x$ N; L# u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ ^5 ~) b* Q! b, A, a, ]/ c: i
這也是阿 Tu 的心思所在。! p; X. D+ _' ?5 ~: v0 { N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% l+ k) U; C5 t) \1 u# Z4 T7 u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) b" O( `. y5 j" S7 D# S[u]Ken哥推介[/u]: R! A6 l3 F% Y5 C: q( j
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7 t1 p- R( z/ m9 Z3 Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" n. m) i$ l {' H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 S: e; a1 @& J; [! Y5 `. I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ ]' l/ ` C5 l9 V: N
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) g a1 W& A) U- M5 f$ y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 U, O/ x$ B( j9 c1 {" e3 l3 s: }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) ]! b8 r+ K* r. M) c& g- z; Q' M8 ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% A- Q" l" Q9 S7 t7 @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 b3 p/ Q% j7 o- U. n ~7 }5 d' h$ h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# e, W1 V( g- L I% ^' N0 R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" A5 j2 ?5 @8 j- f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, c; l& ~) l9 K8 s% X/ i
點上微辣的汁料，惹味無比。
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. u* d; G& w5 y[u]香茅豬扒 $48[/u]
. S5 {- @7 @# X+ T# B/ x8 d- ~0 h1 u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 r8 f+ `4 h3 q5 \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳8 Y2 K9 }3 M( e J+ c- m
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 c! F! L9 T" P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻( ? ^; S8 `4 u9 e* L
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3 L9 K0 P% z, g- q3 Y青咖喱南瓜雞 $58( d9 X) X* L2 t/ Y
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5 c+ W9 i+ m8 u8 W# x串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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