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[b]泰國猛醬攻地道菜: {0 y F4 ^% X) |! [7 k- S( q1 B/ h" }
4 \3 k( F. B' g) ^; d; d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, Y* M8 p* q. w' B9 x5 O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' k0 Q* p4 m; B2 x' {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# d7 k! k3 Z4 y6 ?$ P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 R9 D" s' {9 S0 c& F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" b/ J- ~% }; n5 L; l, T6 k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. g% J% T/ J' ?* L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
o% i) z! O8 }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& g# k" c) m8 ~6 {! H, G- V, N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, H/ {$ z; ]* V3 Y+ t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: `2 ?. E5 F5 p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 u0 E Q, y$ N0 T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- _* J) C g$ {0 I" R5 i& ^
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" ^3 H8 P: }0 V* J, a* r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 l( {& z% G! r# Q% `9 L; \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& F% w1 h1 @! }8 ]0 F
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$ H' p, N- u* a1 ^$ R. Q' D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, x2 @& d' X5 W: M, L# y7 L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# b. b, G" G( n! a$ Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 N' C. O6 J4 }3 w0 w1 H這也是阿 Tu 的心思所在。0 b1 D0 q9 p4 Z* S. L$ R% b8 E) \
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' P1 I" e* ]0 F- w2 M: c9 |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 K+ l$ F4 o+ ?/ x( }4 h( W9 l
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[u]Ken哥推介[/u]/ H4 W5 m0 _8 y" d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], E# `4 { p; H4 \6 v4 `6 b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, r8 C! g' G5 h: [7 I; d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 ?1 t7 E# |- x, c- z/ d
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" d0 Y" k) N$ V' |! |2 q+ \" q$ \' w/ |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. ?0 s+ m" s) A- K5 n
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: K. _4 n& k: d& d q! x3 M" l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], P# S& K0 y! s. H7 I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- z; f) ~$ r# Y" Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ J# H; N9 n) I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 z- T& H: y% {( U2 S g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. I/ B+ \6 N m% g# t- x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 X! i6 F$ ^; A9 k2 I6 r/ D) @: t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ H9 c6 \/ Y7 x0 u/ x% X5 j9 S
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* z9 T s% H q) c) W[u]香茅豬扒 $48[/u]% T7 H# j3 s2 k! B: I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& ~" a [7 r3 e8 m: \, j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. g& J1 \$ t5 o' z, ?0 D
地址﹕佐敦廟街228號地下
% `: z6 b( ]2 ]" S9 z. E( ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ W1 N2 h q Z! c k招牌海南雞 $80/半隻
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) p. K' k4 v0 n青咖喱南瓜雞 $588 E% F/ H3 `- t: Z' m$ i6 q
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发表于 2009-2-4 12:06
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