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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ H3 Y" {4 D1 F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 o* H- P2 ]! _) I! F: V7 o, J* B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 `1 p3 y* T$ O8 o$ E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. x9 d& [ y( {9 J7 u$ W9 F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: w- l8 d' s$ q) m; d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' N$ c5 K; y. T: I# l& C3 l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) o9 N4 W/ V' j; f4 ?( k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ b" B1 F3 u# j0 g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 \6 z6 N4 O$ y( C# x7 u
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$ u/ R, A/ U" A" y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 i7 f9 i$ H4 c5 Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 S0 c+ z; j5 L( F7 I. R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 t! \* m# g# M% w% v9 w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% f% B% h7 Y n/ d! {4 @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 Y' V) d, |% L% }2 a# M, d! N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 {% J* r- E5 ^9 F5 x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& p# Z2 _# i! ~& a( N: d$ P3 a4 e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& f6 P3 x. K/ c( t- g# [" x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: _1 [0 o+ \+ i& S
這也是阿 Tu 的心思所在。# v, q% f8 F" p* e* X S( @3 @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) R: k. K2 c2 P& b- j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' {0 ?4 \3 F9 C( {; u
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[u]Ken哥推介[/u]* n* S, H, l+ F7 o" }0 T1 p
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 Z, c! D- o8 m2 e6 U% U% l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 A" ~ e- p3 j1 x1 }) F+ w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# Q4 [4 G o; o h3 m# Z& F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" T$ k, l/ Q4 _& j* ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 e( N* h+ S: L8 U0 s
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! Q( q- I8 z2 _; f; q, I/ `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' Y2 M) C6 r; ?4 v4 E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! O8 Z, U, R: ~% Q) \5 N) P' U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( G9 m" J& a% i: V. s4 S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 E/ ~! X4 @1 _4 t7 U v) E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- T6 c6 r# w, b. g) A點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% F5 j% |8 I: R) c0 L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' P7 S: b% Z3 q0 {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. A# `8 O6 I$ c0 u. ^9 E
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[u][b]泰串餐廳& P2 O- u- j" V# V" s. p7 P1 h
地址﹕佐敦廟街228號地下8 }/ Q5 C% S/ ]1 x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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# h1 u% X2 q+ Q, m M! `青咖喱南瓜雞 $58" @* @# D5 n2 A# T/ @& r8 t2 P* {; i& r
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42( m9 }0 n: Z$ D b0 [, a
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发表于 2009-2-4 12:06
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